大碗传奇——牛肉面传

定价：49.8元

出版：青海人民出版社

出版时间：2020年9月

百年沧桑历史烹制的一碗传奇

千万追梦蝼蚁书写的壮丽史诗

作者简介

赛炳文，甘肃会宁人，回族。现为兰州某报社记者，作家。从事写作20余年，专注于文学评论和非虚构写作，曾获首届回族文学奖非虚构奖。

内容简介

这是国内首部为牛肉面作传的非虚构作品。作者历时4年，行走全国多个大中城市，采访100多人，用“无一字无出处”的新闻精神写成此书。

牛肉面诞生一百多年，从一种坊间小吃成为中华第一面，目前其门店已遍布全国所有省市区，数量多达5万多家，影响力远达海外。可以说，没有任何一种面食，像牛肉面一样深刻影响着中国人的饮食生活，寄托着甘青两地千万人的乡情、乡愁，同时也承载着千万人对美好生活的无限期待。

关于牛肉面，有无数的传说，但都似是而非；人们对其赋予了太多的意义，但多是穿凿附会；太多的商业动机肆意介入其文化叙述，使这碗面的面目模糊不清。作者作为职业新闻媒体人，试图用专业的历史钩沉手段和社会观察分析能力，还原牛肉面的本来面目和它的历史发展。作者尽可能地回到历史现场，还原历史情景，讲述历史的风云际会中一碗面的故事。

本书从一百年前兰州回族马保子创制牛肉面的过程写起，描绘当时兰州的市井百态和平民生活样貌。至马保子的次子马杰三时期，完成了牛肉面工艺的第二次定义，清汤牛肉面随之定型。马杰三经过20多年的苦心经营，将牛肉面打造成兰州名吃，并在1940年后期达到事业的顶峰。1956年公私合营是牛肉面历史的里程碑，由于公共食堂的推广，牛肉面在兰州得到普及，使少数人的奢侈品走向平民大众。公共食堂培养了大量的牛肉面技师和工匠，为改革开放后牛肉面的蓬勃发展积累了人才、奠定了社会基础。

1978年，自由市场孕育了新时期的牛肉面产业，第一批吃螃蟹的回族面匠开启了牛肉面的个体时代。雨后春笋般涌现的个体面馆将牛肉面带到了低廉、快捷、方便而又口味多样的发展时期。从商品经济到市场经济，中国经济迅猛发展，也让牛肉面经济为兰州这座城市提供了新的产业动能。一个个富有传奇性的牛肉面人和面馆书写了兰州牛肉面的新历史。期间，政府之手的一次次干预，管理部门与牛肉面人的互动，形成了后来兰州牛肉面的格局。也为牛肉面成为兰州城市名片提供了充要条件。

当韩录走出化隆来到厦门，牛肉面的另一个支系“化隆拉面”由此开启牛肉面历史的青海叙述。来自苦寒之地的青海拉面人携带着青海高原的澎湃势能，以不屈不挠的创业精神，将牛肉拉面推向全国，为牛肉拉面成为中华第一面立写下了壮丽的史诗。青海海东地区的经济史也因为牛肉拉面而改写，一个个鲜活生动的创业故事为这部史诗留下了可歌可泣的篇章。化隆乃至海东的政府之手表现得如此强健而温柔，全国牛肉拉面经济因此而能量充沛，后劲十足。

21世纪是个让梦想开花的世纪。牛肉面的兰州系和青海系两大支系分别走出两条不同的发展之路。牛肉面人的集体焦虑与不断出现的新型产业模式发生着有力的碰撞，政府之手再一次显示出强大的力量，两大支系的话语争夺和市场竞争成为新的时代性主题，残酷的市场将两系的牛肉面产业带入了新的历史时期。